两人作为乙方签订合同，甲方可以单独起诉其中

甲方可以起诉乙方其中一人，但需满足起诉条件。依据《民事诉讼法》，起诉需有明确被告等条件，若合同未特别约定，甲方可选择起诉一人。若未及时处理，可能导致权益受损或诉讼失效。
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可以起诉一人。具体操作：1.若合同明确各自责任，且甲方仅与一人有纠纷，可直接起诉该人；2.若合同未明确责任或责任连带，需评估单独起诉的风险，必要时考虑共同起诉；3.无论选择何种方式，均需确保起诉材料齐全，符合《民事诉讼法》规定的起诉条件。
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处理此类问题，常见方式有单独起诉或共同起诉。选择时需考虑合同性质、责任划分及诉讼效率。若责任独立，可单独起诉；若责任连带，建议共同起诉以确保权益。